吃“蟹壳黄”，到大儒巷。这条苏州老街巷里传出的苏州老味道曾让众多吃客慕名而来，甚至还上了热播电视剧。然而，位于大儒巷的一家老网红小吃店，因为经营门面、环保排放、食品卫生等均达不到餐饮店的标准，在今年4月12日被关停整治。
就在吃货们担心吃不到“蟹壳黄”时，市场监管部门联合外卖平台，一起帮助“蟹壳黄”店主重新寻找合乎规范的经营场所，为其定制经营方案。经过3个月的努力，今天，店主张阿姨拿到了《食品经营许可证》，这也意味着“蟹壳黄”重获新生，并能借助外卖平台将这一“苏州老味道”传得更远。
今天中午时分，记者来到位于狮林寺巷的“蟹壳黄”新店，宽敞的3开间店堂布置的井然有序，专设了外卖窗口和外卖员等候区，规划了外卖员、排队顾客和堂食顾客的出入区域，进进出出的外卖小哥不会影响到进店吃客的点餐、就餐。
“明厨亮灶”不仅可以让进店顾客看到“蟹壳黄”揉面、包馅、烘烤的全过程，还通过摄像头远程接入食品卫生监控平台，让监管部门实时监控从食材进货到成品卖出的全过程。接下来，这一实时监控画面还将接入外卖平台，让点外卖的市民也能买得安心、吃得放心。
“蟹壳黄”新店背靠狮子林，因此新店的不仅消防设施齐全，环保要求也及其严格。烘烤区域的大功率油烟净化装置上也有监控探测头，油烟净化装置排放有没有达标、有没有按照要求开启，远程监控一目了然，方便执法部门随时执法。
餐饮环境焕然一新、引入外卖经营渠道，让“蟹壳黄”新店一开张，就顾客盈门、订单不断。店主张阿姨告诉记者。从前几天的试营业来看，销量不断上升，而外面订单的数量已占销售量的30%.。引入外卖经营不仅可以拓宽销售面，还能减轻店堂销售的压力，顾客排队导致小巷拥堵，真是一举两得的好事。店主张阿姨信心十足地说，这次“蟹壳黄”重新选址、老店新开总共投入了30多万元，争取在2年内收回投资。
一个“蟹壳黄”的售价在2元至10元之间，可以说本小利薄。引入的外卖平台从店堂装修就开始介入，提供覆盖点餐、收银、外卖、厨房管理、进销存、会员营销、经营报表等服务的一体化解决方案，帮助张阿姨顺利开店，同时更高效便捷的管理小店。
这一经营模式在老网红、小餐饮的提档升级中，可以说一种创新。平江街道食品药品监督管理科科长王舟介绍说，四类行业整治中，一批不符合经营许可的老网红、小餐饮被关停了，要想重新开业，必须符合市场、环保、消防、城管等部门的规定。重新找门面、装修对于这些经营者的确是有压力的，如果选择在一些租金相对便宜、市口相对比较偏的地方，又影响生意。但如果拥抱互联网，选择和外卖平台合作，小本买卖也能闯出大市场。
