生产线上，一瓶瓶苏州传统冬酿酒鱼贯而出。今天(12月8日)上午7点半起，在利华酒业有限公司灌装车间内，一年一度的冬酿酒灌装生产全线启动，开始冬至前的“大冲刺”。据总经理葛新介绍，12月12日起苏州市区各大零售店将陆续批量上市。
冬酿酒出厂价未变
苏州销售量预计和去年持平
今年1.25升传统瓶装冬酿酒有望突破30万瓶，创下历史新高。葛新介绍，蕴含深厚江南文化、苏式生活底蕴的冬酿酒，今年引进现代运输、储存、销售新模式，大踏步进军新市场。
苏州本地市场的1.25升瓶装传统冬酿酒，供应高峰期一般只有10天。葛新表示，独具特色的苏州冬酿酒，采用太湖糯米为原料发酵而成，按照传统制作方式，要经过浸米、蒸饭、淋饭、拌饭、落缸、喂饭、压榨、灌坛等制作流程。今年从10月上旬开始投料制作，经过40天左右的发酵期后再压榨、灌装上市。
苏州人习惯在冬至夜喝冬酿酒，再加上传统冬酿酒对储存温度有严格要求，最佳储存温度在8℃，15℃以上就容易变质，造成苏州传统冬酿酒销售期短、消费半径小等短板。“从近两年看，苏州本地市场的年销售量基本持平。”葛新说，今年本地零售的瓶装冬酿酒数量预计和去年持平，出厂价也和去年一样。
今年尝新特别早
全冷链上市解决气温高难题
“11月中旬就在超市买到传统瓶装冬酿酒”，一位老苏州连称“今年尝新特别早”。今冬传统冬酿酒突破气温高的销售瓶颈，提前20多天通过冷链上市，创下苏州传统冬酿酒的上市记录。
“冬酿酒的保质期一直是个难题”，葛新介绍，近年传统冬酿酒上市时经常会遇到暖冬气候，影响储存、销售、口感。近年来厂里不断攻关创新，研发500毫升、2瓶礼盒装等改进常温保存款，去年推出的玻璃瓶装新款，将保质期延长到一年。“今年预计常温保存冬酿酒销售量将超过10万瓶”，葛新说。
1.25升瓶装传统冬酿酒一直是重头戏，葛新表示，随着冬酿酒加速走向现代消费新市场，不少消费者喜欢传统瓶装冬酿酒的“苏州好味道”。为打造全程冷链确保口感，今冬利华酒业投资，首次在大润发、永旺多家门店配备冰柜，从11月中旬起冷链销售的传统冬酿酒，在苏州本地市场亮相。
全程冷链为苏州传统冬酿酒插上跨越时空的“翅膀”。看中苏州冬酿酒的市场潜力，叮咚买菜、盒马、食行生鲜等平台争相抛来“绣球”。从去年起，苏州冬酿酒和叮咚买菜、盒马等联手，通过全程冷链试水新市场。 “去年试水5000瓶销售一空”，葛新说，今年11月全程冷链上市的传统冬酿酒，仅在上海市场就已销售3万多瓶，浙江市场也已投放“探路”。
传统时尚“无缝对接”
冬酿酒有望过了冬至继续喝
清澈的冬酿酒、通透的瓶身交相辉映， “东吴桂花冬酿酒”的字样引人注目，传统时尚融合的设计，让苏州传统冬酿酒散发出全新魅力。“和盒马MAX合作，刚刚设计开发出传统1.25升冬酿酒新包装”，葛新介绍，这款盒马MAX定牌生产的苏州传统冬酿酒，预计12月中旬上市试水。
苏州传统冬酿酒和现代消费相融合，正在展示前所未有的风采，突破时空的新市场让葛新看到广阔前景。“照目前的势头，预计3到5年之内，光上海市场就有可能超过本地。”葛新介绍，全程冷链保持在5℃左右，保质期达到60天，最关键的是保证冬酿酒的品质口感。为满足上海市场需求，今年11月厂内就根据订单，提前小批量投入灌装。
按照传统冬酿酒生产周期，12月20日左右停止灌装生产。葛新说，传统一季冬酿酒，灌装期只有10多天，通过全程冷链，可以把传统冬酿酒从季节性生产拓展到常态化生产。“如果新市场需求大，计划过了冬至继续生产。”葛新表示，从冬至苏州桂花冬酿酒，到过了冬至后的苏州桂花米酒，传统冬酿酒“越来越有喝头”。
