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一斤肉配六两蟹肉 人气蟹粉小笼秘诀是油?

字号: 2020-05-07 17:44

  今天钱小芮来到的位于金鸡湖畔的苏城家宴酒店,虽然是酒店,不过蟹粉小笼在这里可算得上是一道招牌点心了,金黄厚实的蟹粉泛着丝丝油光,只要看上一眼,便让人有垂涎欲滴的感觉。除了蟹粉,今天要用的原材料还有五花肉、皮冻、糖、盐、胡椒和麻油,作为吃遍苏州的钱小芮表示,蟹粉小笼制作还要放麻油,这还是头一遭听说。

  五花肉和皮冻按1:1的比例混合,加入盐、糖、胡椒,搅拌均匀,接下来就是最最重要的蟹粉登场了。一斤五花肉,一斤皮冻,再要加上六两的蟹粉,用这样的馅料包出的小笼才算得上是真正的蟹粉小笼……半透明的皮冻在大厨不断的搅拌下,逐渐融化,与蟹油一起浸润到了蟹粉和猪肉当中,馅料制作完成,接下来就要制作包子皮了。将金黄的馅料裹入薄薄的面皮中,逐渐收口,一个个精致的小笼包就完成了,放入蒸箱,接下来就把美味交给时间。

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