夏末秋初，正是窨制传统茉莉花茶的最佳时间。在苏州茉莉花茶非遗保护单位东山茶厂，这几天正充满着芬芳的茶香。
走进东山茶厂的制茶车间，仿佛来到一个茶园花圃，新鲜的茉莉花被摊放在竹匾里，等待筛花窨制。
茉莉花茶非遗传承人毛少云一边忙着摊花，一边介绍茉莉花窨制工艺：茶坯处理、鲜花培养、窨花伴和、通花散热、起花复火以及转窨提花……“窨制100斤茶坯需要配备150斤茉莉花，鲜花要七成开的复瓣最好。这样窨制的花茶，香气更浓郁，品质更佳。”
在苏州，除了位列中国十大名茶的洞庭山碧螺春茶外，茉莉花茶也是中国四大花茶之一，自清代雍正年间就开始窨制，距今已有300年的历史。苏州在花茶窨制的过程中，将窨制技术进行了创新与改进，如：玳玳花茶由冷窨改为热窨，茉莉花茶由单窨改为双熏，并且采用白兰打底，逐步形成了“苏窨花茶”的独特风格。
由此，苏州的茉莉花茶被誉为花茶之佳品，以虎丘茉莉花茶最为有名。但随着时代变迁及城市化发展，原虎丘山下种植茉莉花的花农慢慢走进了现代化工厂，导致花茶“窨制”技艺正在慢慢消亡。
2000年，苏州东山茶厂厂长毛少云为寻找这一传统技艺，找到了原苏州茶厂花茶窨制技术副厂长、国家级品茶大师谢燮清老先生。在谢老的传授指导下，即将失传的茉莉花茶的传统“窨茶”制作技艺得到了传承保护。
2019年，苏州茉莉花茶窨制技艺被列入苏州市非物质文化遗产名录，东山茶厂被认定为苏州茉莉花茶非物质文化的保护单位，谢燮清老先生的徒弟——毛少云也被授予了“苏州茉莉花茶窨制技艺代表性传承人”称号。
毛少云说，东山茶厂作为茉莉花茶非物质文化保护单位，虽然这几年花茶市场开拓得非常好，销售出口到了20多个国家，但厂里搞这项工作不只是为了销售，而是要让更多的年轻人来传承接力，将这一项传统文化技艺传承、保护、发展下去。
对此，东山茶厂近几年来不仅积极参与各级非遗文化展示活动，还走进院校、前往香港，为学生、市民宣讲非遗知识，让更多青少年了解苏州的茶文化。同时还让那些喜爱苏窨茉莉花茶的茶商、青少年、消费者在每年窨花茶的季节来厂里学习、体验。
毛少云指着旁边几位忙碌着窨茶的人员，非常自豪地介绍，这几位分别是女儿柳倩楠、茶商金福忠、东吴职业学校学生朱于军，他们都怀着传承苏窨茉莉花茶文化的情怀与使命，跟着她学习苏窨茉莉花茶技艺已有多年了。尤其是女儿柳倩楠，在上学期间就学习苏窨茉莉花技艺，目前已全面掌握了苏窨技巧。
“让更多的年轻一代来接力，让苏州茉莉花茶传统窨制制作技艺更好的传承下去，这是我的梦想与使命。”毛少云说。(苏报融媒记者 范易 文/图)
