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春节卤菜“总盘子”猛增四五成

字号: 2022-01-25 10:04 来源:
“今年春节卤菜旺季提前一个星期。”老字号杜三珍掌门人周斌昨天介绍,26日就是农历腊月廿四,苏州人传统称“念四夜”, 是老法头送灶的日子。在苏报集团联

“今年春节卤菜旺季提前一个星期。”老字号杜三珍掌门人周斌昨天介绍,26日就是农历腊月廿四,苏州人传统称“念四夜”, 是老法头送灶的日子。

在苏报集团联手杜三珍举办的寻味苏州·春节卤菜美食节强劲拉动下,引爆消费者持续热情,纷至沓来采购苏式卤菜,春节卤菜销售提前火爆。

三大因素推动 苏式卤菜销售提前大旺

从1月20日起,汹涌而至的春节卤菜销售高峰,让周斌称“无论启动时间还是销售数据,都创下苏式卤菜同期纪录”。周斌介绍,按照苏州人过年传统习俗,从送灶开始,苏州人拉开的过年喜庆大幕,将一直延续到年初五。10多天的苏式大过年中,从祭灶、口数粥、年市、合家欢,到易门神、守岁、接财神等,一系列的吴地过年习俗,寄寓家庭平安美好祝愿,送灶后的年市,苏州人还讲究互赠猪蹄、青鱼等年盘,也是苏式卤菜的传统爆发期。

今年春节前苏式卤菜缘何提前大旺?据分析,主要有三大因素。江南文化苏式生活日渐深入人心,承载着深厚江南文化的苏式卤菜,作为春节“苏州味道”的重要组成部分,不断刷新历史。在春节留苏过年的新浪潮中,来自东西南北的新苏州人带来各地习俗,不少新苏州人提前大过“苏州年”,苏式卤菜旺季大大移前。苏报集团和杜三珍强强联手,连续3年推出的寻味苏州·春节卤菜美食节优势叠加,为春节苏式卤菜提前旺销“添了把火”。

今年春节卤菜旺季延续时间长、规模大。周斌表示,春节卤菜美食节投放“总盘子”预计将比去年猛增四五成。

启动“旺季模式” 加班加点满负荷生产

今年的春节卤菜美食节中,为满足苏州市民、留苏过年消费者的全新需求,杜三珍由中国烹饪大师周斌挂帅,3位省烹饪名师领衔组建团队,1月中旬就召开春节生产供应动员大会,秣马厉兵投入春节旺季。1月20日起,提前启动“春节旺季模式”,苏式卤菜团队加班加点,开启满负荷连轴生产。

“此次春节卤菜节中,苏式卤菜名店名师名品‘三名’汇聚,登场的卤菜品种达百余个。”周斌介绍,为全面展示老字号苏式卤菜精湛制作技艺,为消费者端出安全、放心、高品质的“春节大餐”,杜三珍围绕卤菜品质、口感再提升,深化苏式卤菜“匠心工程”,传统经典、挖掘复原创新的苏式卤菜等全面登场,源源不断端上市民节日餐桌。

经过历代工匠“千锤百炼”的苏式经典卤菜,在春节市场“挑起大梁”。据介绍,杜三珍近年投入100多万元资金,创建10万级无菌车间、实验室,以及现场快检等,苏式卤菜在传承创新中,展现出“苏州味道”的全新魅力。此次出炉的春节卤菜“大单”中,苏式经典“五大台柱”投放量跃居榜首,酱肉将投放1.5万方,酱鸭超过1.5万只,牛肉2万多公斤,叉烧1万公斤,鱼1.2万条。

吃出“时尚味道” 经典创新卤菜联袂冲高

今年春节市民品尝到的苏式卤菜,甜度、咸度等关键细节,经过现代仪器测定精准把控。周斌介绍,杜三珍把重点放在提升每道卤菜的“苏式魂”中,在严格传承传统技艺同时,在品质标准化、口感特色化上下苦功,原料、调料、加工工艺精益求精。

春节苏式卤菜“五大台柱”中,一块苏式酱肉在传承古法同时引进现代技术,采用现代仪器精准控制腌制盐度,在苏式卤菜行业打造不添加亚硝酸盐“健康工程”,完美体现“酥烂脱骨不失其形”的独特特征,成为春节卤菜美食节的头牌明星。春节“飞”上市民餐桌的苏式酱鸭,选取当天宰杀的樱桃谷优质鸭,用12种传统天然香料腌制,搭载现代“锁鲜”技术,经典卤菜吃出“时尚味道”。

从麻辣鸡脚到卤水鸡脚,苏州人传统称作“飞叫跳”的卤菜,注入休闲消费全新理念,成为春节大火的网红爆款。“‘飞叫跳’老法头不上台面。”周斌介绍,随着春节市场年轻消费大军的扩容,传统“飞叫跳”在创新中“跳”进休闲消费新领域,销售比去年同期猛增一倍。

全市200家杜三珍连锁,已全面进入春节旺季供应。周斌表示,高峰期还将根据需求延长营业时间。

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